Что такое Амич.
Амич - это блюдо армянской кухни, которое готовится из мяса птицы (обычно из курицы или индейки), и наполняется в процессе приготовления рисом с сухофруктами. Название этого блюда встречается в древних рукописях армянских авторов. Например, Фавстос Бузанда (V век) и Егише (V век).
Как готовится Амич.
Для приготовления «Амича» берется рис и отваривается до полуготовности. После варки в рис добавляются обжаренные сухофрукты и молотые пряности. Полученным своеобразным рисовым фаршем наполняется птица, после чего она запекается. Рисовый фарш также используется в качестве гарнира к приготовленному блюду.
Рецепт Амича по Еревански.
Для приготовления Ереванского Амича нужно взять следующие ингредиенты:
- базилик - 1 веточка.
- курицу весом примерно 2 кг - 1 шт.
- миндаль очищенный – 1/2 стакана.
- соль.
- финики - 8-10 шт.
- масло сливочное - 75 гр.
- курагу – 1/4 стакана.
- гвоздику молотую – 1 ч. л.
- изюм – 1/4 стакана.
- корицу молотую – 1 ч. л.
- рис Басмати в пакетиках для варки – 1 стакан.
Приготовление Амича по Еревански.
1.Рис промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 7 мин. Затем отбросить на мелкое сито, обсушить. Далее расторить на сковороде 1 столовую. ложку сливочного масла, положить в сковороду рис и слегка обжарить его, помешивая, 2 мин. Снять сковороду с огня.
2. Курагу и финики замочить в теплой воде на 15 мин. Затем промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив из фиников косточки.
3. В чистой сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла. Обжарить миндаль, курагу, изюм и финики, 5 мин.
4. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Смешать рис с листиками базилика, обжаренными орехами и сухофруктами, приправить солью, перцем, гвоздикой и корицей.
5. Курицу вымыть, обсушить и не очень плотно нафаршировать получившейся смесью. Закрепить разрез деревянными шпажками. Ножки связать бечевкой.
6. Обжарить курицу на сковороде, используя сливочное масло, по 4 минуты с каждой стороны. Затем переложить курицу в форму для запекания, и смазать оставшимся маслом. Влить в форму 0,5 стакана воды и поставить в разогретую до 180°С духовку на 45 мин. В ходе приготовления курицу один раз перевернуть и полить выделившимся при запекание соком.
7.Переложить курицу на столовое блюдо, и подать Ереванский Амич к столу!
Амич. Что такое Амич. Рецепт Амича.