Андуйет.

Андуйет, или андульет (фр. Andouillette) - это сорт французской колбасы, которая изготавливается из свиных кишок и желудков, нарезанных кусочками, вымоченных в специях и вине и набитых в натуральную кишку. 

Изначально эта колбаса «Андуйет» была распространена  в северных провинциях Франции: Пикардии, Шампани, Артуа. Но теперь она широко распространена по всей Франции.

Колбаски Андуйет.

Как приготовить колбаски Андуйет.

1.Замочите свиные кишки на 24 часа в холодной воде. Затем промойте их, выверните наизнанку, аккуратно выскоблите ножом, стараясь не повредить целостность, и выверните обратно.

2.Нарежьте часть кишок кусочками длиной 12-15 см - для фарширования, в зависимости от того, сколько вы собираетесь делать андуйеттов. Присыпьте их солью и уберите в холодильник.

3. Отварите оставшиеся кишки в слабо кипящей воде на медленном огне, 1 час. Откиньте на дуршлаг и остудите. С помощью ножниц или острого ножа нарежьте сваренные кишки и свиной желудок полосками примерно 1 см шириной и длиной чуть короче, чем заготовки для фарширования.

4. Засыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смесью специй. Перемешайте как следует, и поставьте мариноваться в прохладное сухое место на 24 часа.

5. На следующий день сало (бекон) нарежьте так же, как и потроха. Смойте соль с кишок. Сложите вместе какое-то количество сала/бекона, полосок из желудка и кишок и свяжите их с одного конца суровой ниткой. С помощью этой нитки пропустите начинку в подготовленный кусок кишки и разрежьте и уберите нитку.

6. Завяжите колбаски ниткой с обеих сторон. Если они слишком набиты, разомните их немного руками на ровной поверхности. Проколите колбаски в нескольких местах иголкой и свободно разложите их в большой кастрюле.

7. Залейте колбаски молоком и водой в равных долях, так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 ч. Затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости, 2 часа.

8. Колбаски готовы, выньте их из бульона и сложите в плоскую посуду. Сверху положите доску и поставьте гнет. Через пару часов колбаски можно жарить в сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на гриле (предварительно проколов их зубочисткой в нескольких местах) или же есть холодными.

Андуйет. Что такое Андуйет. Как приготовить колбаски Андуйет.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)