Главная > Кухня > Байцзю
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Байцзю. История появления байцзю. Виды байцзю.

Байцзю. История появления байцзю. Виды байцзю 1 

Байцзю.

Байцзю - это традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий водке. Представляет собой прозрачную жидкость со специфическим запахом. Содержание этилового спирта в байцзю обычно варьируется от 40 до 60%.

Байцзю производится на всей территории КНР, в Гонконге и на Тайване.

Наиболее распространённым сортом байцзю является «Эрготоу» и «Маотай» (премиум сегмент).

В Китае байцзю также известно под названием шаоцзю (горячее вино), что одновременно указывает и на процесс выгонки, и на былой обычай употреблять байцзю подогретым.

Многие полагают, что самые популярные в мире алкогольные напитки, это водка, виски и ром. Но на самом деле продажи байцзю - китайской водки - заметно превышают по объему любой другой крепкий алкоголь.

 

История байцзю.

С уверенностью можно сказать история байцзю такая же древняя, как и история самого Китая.

Сначала китайские крестьяне начали изготавливать низкопробный самогон, заквашивая местные злаки и перегоняя их через простейший самогонный аппарат.

Постепенно для производства самогона сформировались специфические культуры, которые придают напитку особый вкус.

Сначала эти производимые алкогольные напитки содержали большое количество сивушных масел, поэтому их пили горячими, нагревая напиток в специальных сосудах с узким горлом. Лишние вещества при нагревании улетучивались, а спирт, благодаря узкому горлышку, испаряться не успевал.

Со временем байцзю стали перегонять несколько раз и необходимость в нагревании отпала.

Известно, что 135 году до н.э. байцзю, производимый в районе современного города Маотай, рассматривался как награда императоров Китая.

В 1915 году байцзю вида Маотай был представлен на международной выставке в Сан-Франциско и завоевал главную награду благодаря своему удивительному аромату.

 

Виды байцзю.

Сегодня существует множество подвидов байцзю, в зависимости от сорта меняется вкус и качество.

Основным критерием для классификации байцзю служит аромат, который бывает:

- Сильным. Обладает сладковатым вкусом, маслянистой структурой, стойким продолжительным ароматом. Часто изготавливается с применением плесневых грибов Аспергилл. Представители: Wuliangye, Liuilingzui.

- Слабым. Деликатный, сухой, полнотелый. Представитель: Fenjiu.

- «Соусовым»: с явными тонами соевого соуса и пасты. Вкус резкий. Этот подвид байцзю хорошо сочетается с консервами или с маринованными продуктами, самый известный представитель стиля - тип Maotai. Соусовый байдзю иногда даже назвают «мао».

- Рисовым. В эту категорию входит байцзю, изготовленный из риса, например, Sanhuajiu.

- «Фениксовым». Напиток ферментируется в ямах и выдерживается в емкостях из ротанга. Вкус насыщенный, фруктовый, с земляными нотками. Представитель: Xifengjiu.

- Смешанным. Бленд нескольких типов байцзю. Характеристики напитков в этой категории сильно разнятся в зависимости от производителя.

 

Так же байцзю, бывает ароматизированным и нет.

 

В категорию ароматизированных байцзю входят следующие виды:

- Mei Kuei Lu Chiew («розовая эссенция»). Дистиллируется с розами и сахаром.

- Moutai (он же Maotai). Тип появился в одноименном городе около 200 лет назад, технология изготовления включает в семя 7 циклов сбраживания, сырьем служат пшеница и сорго.

- Guotai. Проходит 7 перегонок, изготавливается из пшеницы и красного сорго.

- Osmanthus wine – обладает крепостью всего 17-18%, готовый продукт ароматизируется цветами Османтуса душистого.

- Wu Chia Pi Chiew. С китайскими лечебными травами.

- Yuk Bing Siu Zau. Водка, изготавливаемая из пропаренного риса. После дистилляции в напиток добавляют свиной жир, но перед бутилированием его удаляют. Крепость достигает 30%.

- Sanhuajiu. Рисовый дистиллят с более чем тысячелетней историей. Изготавливается на основе ключевой воды, ароматизируется луговыми цветами.

- Chu Yeh Ching. Изготавливается с китайскими лечебными травами, в том числе – бамбуковыми листьями, благодаря которым приобретает желто-зеленый цвет. Крепость до 46%.

- To Mei Chiew. Изготавливается из рисового вина с добавлением цветов и сахарного сиропа. Выдерживается не менее года, крепость не превышает 30%.

- Pi Lu Chiew. В готовом дистилляте замачивают китайские лекарственные травы, добавляют сахар.

- Imperial Lotus White Chiew. В состав входит 20 лекарственных растений.

- Chajiu. Ароматизируется чайными листьями и ягодами боярышника. Крепость варьируется от 8% до 28%.

- Xifengjiu. Изготавливается на основе ячменя с добавлением гороха.

 

В категорию неароматизированных байдзю входят следующие виды:

- Yanghe. Появился во времена династий Суй и Тан. Изготавливается из превосходного сорго, пшеницы, ячменя и гороха.

- Fenjiu. Появился около 550 г. н.э., сырьем служит сорго, крепость достигает 65%.

- Erguotou. Сорговый байцзю второй перегонки, особенно популярен в Пекине среди представителей рабочих специальностей. Известный бренд – Red Star.

- Luzhou Laojiao. Известен насыщенным ароматом перебродивших персиков, приобретаемым в результате ферментации в сосудах из специальной глины.

- Liulingzui jiu. Производится по рецепту, который насчитывает более 2000 лет, отличается превосходным качеством, изготавливается в строгом соответствии с традиционными методами.

- Kaoliang wine. Сорговый дистиллят из города Тяньцзинь крепостью 45-63%.

- Daqujiu. Изготавливается из сорго и пшеницы, отличительная особенность – длительная ферментация.

- Shuangzhengjiu. Рисовый дистиллят двойной перегонки крепостью 32%.

- Sanzhengjiu. Рисовый дистиллят тройной перегонки крепостью 38-39%.

- Wuliangye. Выдержанный байцзю на основе пяти злаков: сорго, риса, клейкого риса, кукурузы, пшеницы.

- Jiugui («пьяный призрак»). Изготавливается из ключевой воды, сорго, клейкого риса и пшеницы, крепость варьируется от 38% до 54%.

- Gujinggongjiu («традиционный напиток из колодца»). Производится на основе колодезной воды.

 

Байцзю. Как его пьют в Китае.

Согласно китайским традициям водку байцзю подают слегка подогретой, в специальных керамических чашечках. Нередко напиток продают в наборе со всем необходимым для правильной подачи. Дело в том, что раньше из-за несовершенства технологии дистилляции байцзю содержал много эфирных масел, а повышение температуры позволяло частично улучшить вкус спиртного. Хотя теперь в подогреве нет необходимости, но традиция осталась.

 Байцзю. История появления байцзю. Виды байцзю 2

 

Байцзю. История появления байцзю. Виды байцзю.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: