Главная > Кухня > Бакупари
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Бакупари. Бакупари в кулинарии.

Бакупари. Бакупари в кулинарии 1 

Бакупари.

Бакупари (Garcinia gardneriana, или Rheedia brasiliensis) - это плодовое дерево семейства Клузиевые.

Родиной бакупари является Южная Америка, растение растет в диком виде в юго-восточной Бразилии и в смежных районах Парагвая и Боливии.

Дерево бакупари достигает от 10 до 35 м, крона пирамидальная, листья светло-зеленые на верхушке и темно-зеленые у основания, заостренные, суженные на концах. Цветы обоеполые, белые, ароматные, самоопыляемые.

В декабре бакупари покрывается обилием цветков, которые в январе-феврале сменяются плодами - фруктами грушевидной формы, достигающими размера в 3-4 см и имеющими несколько заостренную верхушку. 

Плоды бакупари имеют плотную, но легко отделяющуюся от мякоти кожуру толщиной примерно 3 мм. Цвет кожицы варьируется от ярко-оранжевой до желто-коричневой. Внутри плода содержится белая просвечивающаяся мягкая ароматная мякоть с 2 овальными семенами. Вкус мякоти несколько кисловатый, но, тем не менее, плод очень вкусный.

 

Бакупари в кулинарии.

 Бакупари. Бакупари в кулинарии 2

Бакупари широко используется в кулинарии и медицине. Бакупари можно есть в свежем виде. Местное население варит из плодов бакупари варенья, джемы, конфитюры, изготавливает конфеты.

Несколько рецептов с Бакупари:

- Желейные конфеты. 4-5 плодов бакупари нарезают на 5-6 кусочков, очищают от кожицы и удаляют семена. В эмалированную кастрюлю наливают чуть-чуть воды, всыпают дольки фруктов, ставят на огонь. Тушат ровно столько времени, сколько нужно, чтобы довести до размягчения. Когда фрукты достаточно спелые, мягкие, то тепловая обработка не нужна. Если сладости изготавливают для взрослых, то вместо воды в кастрюлю лучше налить бренди, ром или белое сухое вино. Мягкое пюре протирают через сито. Обычно сахар не нужен, но если плоды чуть-чуть недоспелые, можно добавить. А вот слишком сладкий бакупари подкисляют лимонным соком или цедрой. Желатин растворяют в небольшом количестве воды, вливают во фруктовое пюре, чуть-чуть подогревают и перемешивают, чтобы получить однородную смесь. Форму застилают пергаментом, выливают желейную массу и ставят на полку холодильника. После того как желе загустеет, пласт разрезают на кубики-конфеты и обваливают в сахарной пудре. Перед тем как подать, оставляют подсохнуть.

- Желейные конфеты в шоколаде. Если планируется покрыть конфеты из бакупари шоколадом, варят глазурь. Для этого шоколад разламывают на кусочки, растапливают с небольшим количеством молока, сливок или масла. В глазурь макают конфеты, предварительно наколов на вилку. Если дома нет шоколада, глазурь варят на основе какао. Пропорции в столовых ложках: какао и сахар — по 3, сметана — 2, сливочное масло — 30 г. Пока шоколад не застыл, конфеты можно обвалять в кокосовой стружке.

- Варенье из бакупари. В кастрюле смешивают 1 кг мякоти без кожуры и 500 г сахара. Доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы полностью растопить сахар, насыпают немного ванильного сахара для вкуса. Перед самым выключением вливают половину стакана коньяка, вновь размешивают, немного выпаривают и выключают.

- Конфитюр. Мякоть тщательно разминают в пюре, смешивают в кастрюле с лимонным соком из расчета: 1 кг бакупари и сок 1 лимона. Перед тем как отжимать сок, натирают цедру. После закипания в кастрюлю также добавляют треть чайной ложки бадьяна, палочку корицы, половину стручка ванили, 1 горошек розового перца. Пока конфитюр не варится, его постоянно помешивают.

- Сырники с бакупари. Бакупари, 700-900 г, очищают от кожуры и удаляют косточки, растирают до однородности с небольшим количеством сахара, всыпают половину стакана пшеничной муки, подсаливают. Формируют лепешки, толщиной 1,5-2 см, обжаривают на подсолнечном масле. Подают к чаю со сметаной.

- Печенье. Мякоть двух плодов бакупари смешивают с хурмой, столовой ложкой разрыхлителя и стаканом муки. Вбивают яйцо, чайную ложку корицы, щепотку мускатного ореха и половину стакана толченых грецких орехов. Тесто перемешивают с растопленным сливочным маслом — 120-150 г. Помещают массу в кондитерский пакет, выдавливают на пергамент. Выпекают печенье в духовке при температуре 180°С. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью.

 

Полезные свойства бакупари.

  1. Ускоряет регенерационные свойства, замедляет возрастные изменения, сохраняет здоровье волос, зубов, кожи.
  2. Нормализует водно-электролитный баланс, обладает мягким мочегонным действием, предупреждает образование отеков и выводит избыточную жидкость из организма.
  3. Купирует жизнедеятельность патогенных бактерий в мочеточниках и почках.
  4. Обладает выраженными противовоспалительными свойствами, снижает температуру во время интоксикаций при инфекционных заболеваниях.
  5. Препятствует развитию патогенных микроорганизмов - вирусов и бактерий, внедрившихся в организм.
  6. Укрепляет иммунную систему и нормализует выработку гормонов.
  7. Экстракт коры и корня имеет мощное противомикробное действие, уничтожает грибковую флору.

 

Бакупари. Бакупари в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: