Главная > Кухня > Батат
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Батат - сладкий картофель. Батат в кулинарии.

Батат 1 

Батат.

Батат (кумара или сладкий картофель) - латинское название Ipomoéa batátas.

Батат - это вид клубнеплодных растений рода Ипомея (Ipomoea) семейства Вьюнковые.

Батат обычно считается одним из видов картофеля (Solanum tuberosum), но батат не принадлежит к семейству паслёновых (Solanaceae), однако оба семейства принадлежат к одному и тому же таксономическому порядку: паслёноцветные (Solanales).

Название «батат» заимствовано из языка араваков.

 

Батат.

 Батат 2

Батат - это многолетнее травянистое вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные или пальчато-лопастные листья и средние сростнолепестные цветы.

Съедобный клубневой корень батата – удлиненной заостренной формы, с гладкой кожей.

Батат родом из тропических регионов Америки. Из примерно 50 родов и более 1000 видов вьюнковых батат является единственным культурным растением, имеющим большое пищевое значение - некоторые другие используются локально, но многие ядовиты.

Некоторые сорта батата выращивают как декоративные растения под названием клубневое утреннее сияние, используемое в садоводстве.

 

Культивирование батата.

 Батат 3

Родиной батата, с наибольшей вероятностью, являются Перу и Колумбия, откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.

Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров.

По данным генетиков, батат возник более 800 тыс. лет назад, а полинезийские виды батата начали развиваться около 100 тыс. лет назад. Вероятно, семена батата попали в Полинезию по воде или при помощи птиц.

Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).

Сейчас батат известен в основном только в культурном виде.

Батат выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, очень редко - в тёплых регионах умеренной зоны.

Особенно широко выращивают батат в КНР, Индии, Индонезии.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), сейчас в мире ежегодно собирают более 100 миллионов тонн клубней батата.

 

Батат в кулинарии. 

 Батат 4

Батат - это ценная пищевая и кормовая культура.

Из-за схожести клубней батата с картофелем, в народе за этим овощем закрепилось название сладкий картофель. Культуры являются дальними родственниками.

Ключевое отличие батата, от привычного нам картофеля, - его вкусовые характеристики. Благодаря содержанию в клубнях батата сахара - все его виды отличаются приятным сладким вкусом - поскольку при жарке сахар запекается, это придает блюдам совершенно особую вкусовую текстуру.

Батат, как и картофель, очень широко применяется в кулинарии многих стран.

Самые популярные блюда, которые принято готовить из батата, практически те же самые, что и из картофеля:

- пюре из отварных корнеплодов батата;

- жареный батат;

- тушеный батат;

- запеченный «в мундире» батат;

- различные супы с бататом.

В любом виде батат является ценным источником бета-каротина, необходимого взрослым и детям. Батат можно употреблять в пищу сырым. Из него готовят такие разнообразные блюда, как чипсы, суфле, повидло, пастилу, супы.

Кроме клубней батата в пищу употребляют и листья батата. Их отваривают или же вымачивают, чтобы удалить млечный сок, а после широко используют в салатах.

Цветущие сорта батата являются источниками семян, которые используют как заменитель кофе.

В разных странах существуют свои традиции по использованию батата в кулинарии. Например, китайцы и японцы предпочитают запекать клубни батата целиком. А еще в Китае популярен согревающий суп из батата с добавлением имбиря, который особенно часто готовят зимой.

В Корее батат используют для приготовления лапши.

В Уганде из сушеного батата готовят напиток, отдаленно напоминающий по вкусу знакомый нам чай.

 Батат 5

 

Батат - сладкий картофель. Батат в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: