Главная > Кухня > Базилик
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Базилик. Базилик в кулинарии.

 Базилик фото 1. Базилик в кулинарии.

Базилик.

Базилик (лат. Ócimum) - это род однолетних и многолетних растений (трав и кустарников) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Базилик - теплолюбивое растение, по этой причине его преимущественно выращивают в южных регионах.

Существует предположение, что его родиной является Африка, но по другим мнениям, ею может являться и Южная Азия.

Некоторые виды базилика имеют форму полукустарников. В высоту стебли темно-зеленого оттенка достигают 40-80 см. На каждом стебле присутствует несколько рядов боковых веточек.

Листья растения овальные и продолговатые, их длина составляет 2-3 см. Как правило, листья у базилика светло-зеленого цвета, но у некоторых видов они фиолетовые. Листья расположены на коротких черенках. На листьях и стебле расположены специальные железы, которые содержат эфирные масла.

Цветет базилик в августе мелкими цветками белого или розового цвета. Эти цветки составляют соцветия, которые доходят до 30 см в длину.

Плоды у базилика образуются в начале осени, они представлены черными орешками маленького размера. Разветвленные корни растения располагаются в верхней части почвы.

Базилик – имеет и другие названия - рейган, райхан, реан, душистый василек.

 

Культивирование базилика.

В настоящее время базилик распространен в тропиках и регионах с умеренным климатом. Чаще всего встречается в странах южной Европы и Африки.

 

Базилик. Вкус и аромат.

У этой пряности множество оттенков запахов. Листья некоторых сортов базилика пахнут лимоном, других - ванилью и карамелью. Также существуют сорта базилика, запах которых имеет гвоздичный, перечный оттенки, и даже анисовый.

Вкус свежего и высушенного базилика заметно отличается. Высушенные листья растения чем-то напоминают карри. Особую ценность представляют высушенные листья молодого базилика, так как у старого базилика более резкий вкус и аромат. Вкус у этой пряности противоречивый: горьковатый, но в тоже время со сладким привкусом.

 

Базилик в кулинарии.

 Базилик фото 2. Базилик в кулинарии.

Листья базилика имеют не только пищевую ценность, но и своеобразный пикантный вкус. В кулинарии базилик используют в свежем и сушеном виде.

Наибольшую ценность базилик представляет, конечно, в свежем виде.

Базилик имеет необычайно широкую гамму использования в кулинарии. Для формирования вкуса и пищевого разнообразия, базилик добавляют в:

- мясные блюда;

- рыбные блюда;

- овощные блюда из фасоли, томатов, гороха, шпината и капусты;

- супы;

- салаты.

В итальянской кухне базилик, как пряность, сочетают с томатами, зелеными овощами, яйцами, сыром, бараниной, пиццей и соусами.

В некоторых странах, например в Азербайджане, используют и семена базилика, ароматизируя ими напитки, салаты, супы и паштеты.

Измельченными высушенными листьями базилика улучшают вкус колбас и паштетов, их добавляют в кнели и перечные смеси.

Базилик отлично сочетается с другими специями, образуя неповторимый букет ароматов. Например, вместе с розмарином он приобретает перечный аромат.

 

Правила заготовки базилика на зиму.

Базилик фото 3. Базилик в кулинарии. 

При сборе базилика срывайте только целые стебли или листья.

Собранные листья промойте, затем высушите на полотенце в хорошо проветриваемом месте.

Как хранить базилик.

Базилик можно хранить как в замороженном, так и в засушеном виде. В сушеном виде хранить пряность лучше в стеклянной таре или в мешочках из ткани в темном и сухом месте.

Замораживать нужно свежий базилик, который промыт, высушен и мелко нарезан. Поместите его в герметичную емкость и поставьте в морозилку.

 

Базилик. Базилик в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: