Бефстроганов.
Бефстроганов - это популярное в России мясное блюдо, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины (тонкие полоски), залитых горячим сметанным соусом.
Бефстроганов – это блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
Бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff). Другие варианты названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски».
Бефстроганов. История появления блюда.
Первый рецепт «говядины по-строгоновски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).
На фотографии граф Александр Григорьевич Строганов.
Бефстроганов. Мясо по-строгановски.
По одной версии, блюдо было придумано служившим у А.Г.Строганова французским поваром Андре Дюпоном.
По другой версии, А.Г.Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, содержал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов. Во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, - удобного деления на порции, и в-третьих, - в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
Блюдо Бефстроганов получило широчайшее распространение в мире: его подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых.
После Второй мировой войны бефстроганов вошёл в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское блюдо.
По аналогии с этим блюдом готовят и печень по-строгановски.
Как приготовить Бефстроганов.
Вот рецепт классического «Бефстроганов из говядины».
Ингредиенты для приготовления Бефстроганов из говядины:
- Говядина - 300 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сметана - 250 гр.
- Томатная паста - 1,5 ст. ложки.
- Мука - 1,5 ст. ложки.
- Соль - по вкусу.
- Перец душистый молотый - по вкусу.
Приготовление Бефстроганов из говядины:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Говядину порежьте на тонкие пластины и отбейте молоточком с обеих сторон.
3. Затем порежьте эти пластины на тонкие полосочки (соломку).
4. Лук порежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами, если лук крупный. Можно и кубиком мелким порезать.
5. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
6. Затем выложите мясо, перемешайте и обжаривайте несколько минут на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте 10-15 минут.
7. Добавьте в сковороду муку и хорошенько перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
8. Добавьте сметану, перемешайте, прогрейте пару минут.
9. Затем добавьте томатную пасту, соль, перец. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут. Если слишком быстро испарится вся жидкость, можно добавить немного воды или бульона.
10. Тушим мясо до мягкости. Соус должен стать однородным и достаточно густым, чтобы не стекал с ложки.
11. Классический бефстроганов из говядины готов!
Подавать Бефстроганов можно с картофелем, или другим гарниром!
Бефстроганов. Мясо по-строгановски. Рецепт классического Бефстроганов.