Главная > Кухня > Бефстроганов
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Бефстроганов. Мясо по-строгановски.

Бефстроганов 1

Бефстроганов.

Бефстроганов - это популярное в России мясное блюдо, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины (тонкие полоски), залитых горячим сметанным соусом.

Бефстроганов – это блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова.

Бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff). Другие варианты названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски».

 

Бефстроганов. История появления блюда.

Первый рецепт «говядины по-строгоновски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).

Бефстроганов 2 граф 

На фотографии граф Александр Григорьевич Строганов.

 

Бефстроганов. Мясо по-строгановски.

По одной версии, блюдо было придумано служившим у А.Г.Строганова французским поваром Андре Дюпоном.

По другой версии, А.Г.Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, содержал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов. Во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, - удобного деления на порции, и в-третьих, - в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Блюдо Бефстроганов получило широчайшее распространение в мире: его подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых.

После Второй мировой войны бефстроганов вошёл в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское блюдо.

По аналогии с этим блюдом готовят и печень по-строгановски.

 

Как приготовить Бефстроганов.

Вот рецепт классического «Бефстроганов из говядины».

Ингредиенты для приготовления Бефстроганов из говядины:

- Говядина  - 300 гр.

- Лук репчатый  - 2 шт.

- Сметана  - 250 гр.

- Томатная паста  - 1,5 ст. ложки.

 - Мука  - 1,5 ст. ложки.

- Соль - по вкусу.

- Перец душистый молотый - по вкусу.

Приготовление Бефстроганов из говядины:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

 2. Говядину порежьте на тонкие пластины и отбейте молоточком с обеих сторон.

3. Затем порежьте эти пластины на тонкие полосочки (соломку).

4. Лук порежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами, если лук крупный. Можно и кубиком мелким порезать.

5. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.

6. Затем выложите мясо, перемешайте и обжаривайте несколько минут на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте 10-15 минут.

7. Добавьте в сковороду муку и хорошенько перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.

8. Добавьте сметану, перемешайте, прогрейте пару минут.

9. Затем добавьте томатную пасту, соль, перец. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут. Если слишком быстро испарится вся жидкость, можно добавить немного воды или бульона.

10. Тушим мясо до мягкости. Соус должен стать однородным и достаточно густым, чтобы не стекал с ложки.

11. Классический бефстроганов из говядины готов!

Подавать Бефстроганов можно с картофелем, или другим гарниром!

Бефстроганов 3 

 

Бефстроганов. Мясо по-строгановски. Рецепт классического Бефстроганов.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: