Главная > Кухня > Бергамот
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Бергамот. Бергамот в кулинарии.
 

Бергамот. Что такое бергамот?

Специалистам известны 3 совершенно разных растения, которые используются в кулинарии и по традиции принято назвать «бергамот». Эти растения часто путают между собой именно из-за названия «бергамот», но это абсолютно разные растения.

 

Растения с названием бергамот:

Бергамот - Апельсин-бергамот.

 Бергамот 1

Бергамот (апельсин-бергамот - лат. Citrus bergamia) - это гибридный вид растений семейства Рутовые. Получен путём скрещивания цитрона и померанца. Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия.

Апельсин-бергамот – его плоды по вкусу напоминают лимон и лайм.

По одной версии, название растения происходит от итал. bergamotto, образованного из имени города Бергамо. По другой версии, название растения связано с похожестью на сорт груш beg-armudi‎ - «бейская груша».

 

Апельсин-бергамот в кулинарии.

 Бергамот 2

Считается, что плоды бергамота-апельсина попали на кухню и начали широко использоваться начиная со второй половины восемнадцатого века. 

Итальянские историки, впрочем, уточняют, что в первой половине шестнадцатого века бергамот был известен и был по вкусу сильным мира сего: так, он упоминается в «скромном меню», предложенном кардиналом Лоренцо Кампеджо императору Карлу V Габсбургу, когда последний находился в Риме в 1536 году. 

Сегодня предварительно обработанная кожура бергамота-апельсина в сочетании с соком используется для придания аромата салатам, закускам, основным блюдам (бергамот добавляют в ризотто перед тем как залить рис бульоном) и десертам. 

В Италии бергамот-апельсина часто используют как основной компонент для производства мармелада.

В Греции популярно варенье из кожуры бергамота, сваренное с сахаром.

В Европе также знаменит Torta Nosside - торт с бергамотом, карамель из бергамота и засахаренная кожура. 

Эфирные масла, извлечённые из плодов и цветков бергамота-апельсина широко используются для отдушки при производстве чая, например всем известный чай Earl Grey с бергамотом.

 

 

Бергамот (груша Бергамот).

 Бергамот 4

Груша Бергамот – обобщённое название разновидности груш, в которую входит ряд  сортов грушевых деревьев, имеющих характерную приплюснутую форму плодов.

Первоначально такие сорта груш были выведены в Италии в городе Бергамо, что и послужило причиной такого названия.

Плоды у груш Бергамот средние, плоско-круглые, имеют светло-зеленый и зеленовато-желтый оттенок. Допускается присутствие красно-бурого слабого румянца.

Мякоть у груш Бергамот имеет зелено-белый оттенок, зернистые включения. На вкус плода сладкая, сочная, вкусовые качества хорошие. Признаки переспелости груши - терпковатый вкус, повышенная зернистость.

 

Груши Бергамот в кулинарии.

 Бергамот 3

Спелые груши Бергамот едят в сыром виде. Также груши Бергамот используют изготовления джемов, варенья, соков, компотов, различных десертов и приправ к блюдам.

 

 

Бергамот - Трава монарда.

Бергамот 5 

Бергамот (садовый бергамот - трава монарда).  Родиной травы монарды является Северная Америка.

Бергамот (трава монарда) - «родной» окрас цветков монарды - фиолетовый, лиловый  или бордовый.

 

Бергамот – Трава монарда в кулинарии.

    Бергамот 6

В первую очередь речь пойдет о напитках. Неспроста Монарда получила второе название Бергамот. Если в кружку с обычным черным чайем добавить листочек Монарды, то аромат будет очень похож на традиционный английский чай с бергамотом.

Пряный, лимонно-цитрусовый привкус стеблей, листочков и даже лепестков делает этот цветок весьма популярным у любителей всяческих приправ. Специи из Монарды идеально подходят для заправки мяса, рыбы и овощей. Очень необычные закуски можно приготовить из зеленых листьев и стеблей этого растения.

Десерты также не остались в стороне. Монарда часто используется в желе, киселях, морсах для придания этим блюдам экзотической кислинки. Если вы готовите кремы, коктейли, воздушные пирожные, ароматную приправу из этой чудо-травы можно сочетать с лимонной или апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мелиссой.

Супы, салаты, окрошки, борщи тоже очень «любят» Монарду. Немного базилика, мяты, фенхеля в сочетании с зеленью монарды – и ваши первые блюда не оставят равнодушными даже самых изощренных гурманов.

 

 

Бергамот. Что такое бергамот? Бергамот в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: