Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Безе. Виды безе. Безе в кулинарии.

Безе 1 

Безе.

Безе (фр. baiser - поцелуй) - это традиционное французское пирожное, приготовленное путем запекания взбитых яичных белков и сахара. Второе название Безе - Меренги.

Пирожные типа Безе имеют на практике и ряд других названий: «безе любви», «французские меренги», «испанский ветер», и др.

Словом «безе» также называют кондитерский крем, который изготавливается из тех же продуктов, что и пирожное.

 

Безе.

По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, поэтому по имени города назвали вкусное и тающее во рту лакомство «меренгами». 

Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это сладкое лакомство было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало.

Быстрота и простота приготовления Меренги (Безе), совместно с прекрасными вкусовыми качествами, сделали его фаворитом высокой кухни. Меренги (Безе) поначалу подавались лишь к королевским столам.

Однако благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, Меренги (Безе) со временем стали украшением меню многих ресторанов и кафе, получив широкое распространение практически во всех странах.

 

 

Безе в кулинарии.

Безе 2 

Безе в современной кулинарии используется и как самостоятельный десерт, и как составной ингредиент для изготовления более сложных тортов и пирожных.

С использованием разного вида безе готовят многие знаменитые кондитерские шедевры: торты «Секрет актрисы» и «Графские развалины», «Десерт Павловой», «Арктика», «Лимонные пироги с меренгами», французское пирожное «Плавающий остров», и другие.

 

Виды безе.

Безе (меренги) различают по способу приготовления и делят на:

- Итальянское безе - безе, которое готовится на основе кипящего сахарного сиропа.

- Швейцарское безе - нежное внутри, тающее во рту, которое взбивают на водяной бане и запекают в нежаркой печи.

- Французское безе - сильно пропеченное, хрустящее и твердое, за это его часто называют «забытым печеньем».

 

Классический рецепт нежного швейцарского безе.

Швейцарские меренги (безе) - мягкие тягучие внутри и хрустящие снаружи, с яркой запеченной кремовой корочкой, не сухие, так же применяются как самостоятельное блюдо и в качестве полуфабрикатов для тортов и пирожных с кремом.

Приготовление швейцарского безе:

1.Для того, чтобы получить 16-20 безе (меренг) нужно взять 4-6 охлажденных свежих яиц. От аккуратности отделения белков от желтков зависит успех подготовки безе для выпекания. Если в белки попадет хотя бы капля желтка, взбить пышную и устойчивую пену не удастся. Чистота венчика или миксера, посуды для взбивания тоже имеет значение. Любые дополнительные включения могут свести на нет подготовительный этап удачного блюда.

2. Яичные белки взбивают тщательно, до белых пиков, постепенно по ложке добавляют сахар, и продолжают взбивать. Общее количество сахара - от 150 до 250 граммов на выбранное количество белков, в зависимости от желаемой сладости десерта. Можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты и щепотку соли, это ускорит процесс взбивания.

3.Готовность безе проверяют так: поворачивают и наклоняют посуду, в которой взбивались белки. Если масса будет неподвижна и однородна, будет похожа на сладкий сугроб, подготовительный процесс закончен. Если же смесь начинает медленно двигаться, нужно взбивать еще.

4.Подготовка противня заключается в выстилании его пергаментом или фольгой. Духовку нужно разогреть. На противень аккуратно ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить небольшие лепешки, пирамидки или прямоугольники безе на расстоянии друг от друга и придать им желаемую форму.

5.Отправляем безе (меренги) в духовку на запекание. При температуре 190-200 градусов Безе (меренги) держат в духовке в течение пяти минут, затем, не открывая духовки (очень важный момент, иначе безе опадет), убавляют температуру до ста градусов и оставляют еще на 30-40 минут, в зависимости от возможностей духовки. Готовое безе мгновенно и без следов отстает от пергамента, а недосушенное остается частями на листе.

6.Достаем безе (меренги) из духовки. Можно их соединить друг с другом с помощью заранее подготовленного крема безе с фруктовыми добавками.

7.Итак, настоящие швейцарские безе (меренги) хрустящие с наружи, внутри мягкие, воздушные, легкие, с ровной структурой и очень вкусные, готовы!

Можно подавать готовое безе к столу!

 Безе 3

Приятного Вам аппетита!

 

 Безе пирожное.

Украсить поверхность безе пирожное можно фруктами, кокосовой стружкой, взбитым творогом, сливочным или ванильным, масляным кремом и мороженым, зефиром, мармеладом или желе. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления и использования белоснежных воздушных меренг или безе. 

Безе 4

Часто выпеченные меренги покрывают дополнительно шоколадной или сахарной глазурью, опуская каждое изделие в растопленный шоколад или взбитый фруктовый сахар с белком.

 

Примечание. Хранить готовые безе в холодильнике нельзя, они отсыревают и теряют форму и вкус. Лучшее хранение для безе – плотный бумажный пакет.

 

Безе. Безе в кулинарии. Виды безе.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: