Бисквит.

Бисквит (фр. Biscuit) - это кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.

Как приготовить бисквит.

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления:

1.Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3 раза. Добавить муку и быстро перемешать.

2.Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма.

3.Поставить формы с тестом в духовку и выпечь. Полученный бисквит - распространённая основа для тортов, пирожных и десертов.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки.

Существует «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».

Виды бисквита.

Основные традиционные виды бисквитов следующие:

- Классический бисквит (яйца, сахар, мука). 

- Женуаз (яйца, сахар, мука, масло сливочное).

Женуаз – это следующий за классическим бисквитом фаворит французской кухни. Во взбитые на водяной бане белки с желтками добавляется растопленное сливочное масло, сахар, обычную муку частично заменяют ореховой. Это бисквит с легкой, тонкой и плотной текстурой. Топленое масло дарит ему нежный, сливочный вкус. Его можно использовать как основу для многих классических французских десертов – он хорошо соединяется с другими компонентами.

Женуаз сам по себе достаточно сухой, суше других бисквитов и нуждается в пропитке сиропом. Но при этом сироп впитывает куда лучше, чем в другие бисквиты, благодаря чему способен максимально раскрыть его вкус и аромат.

Женуаз по сравнению с другими бисквитами содержит вдвое больше яиц, вдвое меньше сахара и масла, и не содержит жидкостей. 

- Дакуаз (белок, сахар, ореховая мука, сахарная пудра).

Дакуаз можно назвать бисквитом только по составу. Он не обладает ни привычной пышной структурой, ни пористым тестом с ванильным ароматом. Основа этого десерта - ореховая мука, благодаря чему на выходе получается невысокая, но невероятно воздушная меренга. Это один из трех основных видов французских бисквитов. Обычно основа под этот бисквит - миндальная мука, но его также часто готовят на основе фундука или фисташек. Согласно рекомендациям Пьера Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки, поэтому следует выпекать их заранее. Этот яркий, ореховый бисквит традиционен для Юго-Запада Франции. Его название указывает на происхождение в городе Дакс - известный курорт в департаменте Ланды.

- Джоконда, Джоконд (яйца, ореховая мука, сахарная пудра, мука, белок сахар, сливочное масло).

Джоконда это ещё один вид французского бисквита. Его готовят с добавлением масла или без, но всегда смешивают пшеничную муку с ореховой 1:1.

Классическая Джоконда, как и предыдущий бисквит - это тесто с добавлением миндаля. Сахарная пудра и яйца (помимо этого дополнительно может использоваться определённое количество белков) – так же его составляющие. Различные пирожные, рулеты, знаменитое рождественское полено – основой многим десертам служит именно эта разновидность бисквита. Помимо изысканного миндального вкуса, этот бисквит долго не черствеет и обладает пластичностью, которая как раз и позволяет ему быть основой для многих рулетов. 

Бисквит Джоконда способен впитать много сиропа, насыщаясь его вкусом и ароматом. Он не крошится и не размокает, не сминается под тяжестью крема – идеальный союзник в создании безупречного рулета с любой начинкой и на любой вкус. Нет необходимости настаивать его несколько часов - готовую основу можно нарезать сразу. 

- Шифоновый бисквит  (яйца, сахар, мука, растительное масло).

Гладкая, влажная структура шифонового бисквита делает его лучшей основной для многослойных тортов. Он хорошо пропитывается и держит форму, а за счёт растительного масла в его составе долго остаётся мягким. Однако именно растительное масло, то есть высокое содержание жиров в тесте, не позволяет взбить его в пышную массу (в отличие от классического рецепта). Поэтому чаще всего для этого бисквита белки и желтки взбиваются отдельно. 

Растительное масло даёт шифоновому бисквиту немало важных характеристик: он получается влажным и не требующим пропитки, остаётся мягким и нежным даже при низких температурах – благодаря этому он идеально сочетается с холодными ингредиентами, такими как мороженое, взбитые сливки или замороженные фрукты, ягоды. Но в то же время он не столь насыщенный как приготовленный на сливочном масле женуаз. 

Муале, нежный бисквит (белок, сахарная пудра, ореховая мука, сливочное масло).

Муале - с французского переводится как нежный, мягкий, бархатистый.

Муале - это нежнейший бисквит с ореховой мукой и сливочным маслом. Обычно используется для приготовления небольших пирожных с жидкой начинкой, чаще всего с добавлением шоколада.

- Ангельский бисквит  или Белковый бисквит  (белок, сахар, мука).

Ангельский бисквит  пришел к нам из Америки. Считается, что белый цвет бисквита напоминает цвет крыльев ангела. По текстуре это очень мягкий и пористый бисквит с нежной, карамельной корочкой. Цвет и текстура бисквита достигается с помощью использования белков (без желтков). Существует мнение, что эта разновидность бисквита появилась из-за избытка многочисленных белков, которые оставались после приготовления лапши. Бережливость Пенсивальских поваров, которые считали греховным выбрасывать что-то, способствовала появлению этого прекрасного рецепта. 

Примечание. Англоязычный термин «biscuit» не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту, а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:

- В США biscuit - это маленький мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.

- В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit - это маленький и обязательно твердый, часто сладкий, испечённый продукт.

Бисквит. Как приготовить бисквит. Виды бисквита.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)