Главная > Кухня > Французская кухня
Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников

Французская кухня. Блюда французской кухни.

 Французская кухня 1

Французская кухня.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная, общераспространённая национальная и высоко изысканная «аристократичная французская кухня», основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её уникальные блюда отличались разнообразием и изысканностью. Аристократическая французская кухня впоследствии стала основой для формирования «высокой кухни».

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько сотен сортов. Также французы почти не употребляют крупы - они любят свежие овощи. Характерной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

 «Гастрономическая трапеза французов» по предложению Европейского института пищевой истории и культуры была добавлена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО 16 ноября 2010 года.

 

Французская кухня.

Французская кухня 2 

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идёт об обеде), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты.

Важной частью французской трапезы является сыр, которого насчитывается более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном.

Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин - бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» - благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек для их употребления в пищу.

 

Наиболее известные блюда французской национальной кухни.

Блюда подаваемые на завтрак:

- Амлет.

- Круассан.

- Яйцо пашот.

Первые люда французской кухни:

- Бёф бургиньон.

- Буйабес.

- Вишисуаз.

- Кассуле.

- Консоме.

-Луковый суп.

- Петух в вине.

- Потофё.

- Суп-пюре Биск.

Вторые блюда французской кухни:

- Алиго.

- Галантин.

- Гратен дофинуа.

- Котлета Де-Воляй.

- Лягушачьи лапки.

- Тимбаль.

- Утиное конфи.

- Фуа-гра.

- Шукрут.

- Эскарго.

Десерты французской кухни:

-Безе.

- Грильяж.

- Крем-брюле.

- Крем-фреш.

- Макарони- Профитроли.

- Птифур.

- Эклер.

Пироги французской кухни:

- Киш Лорен.

- Писсаладьер.

- Тарт Татен.

Выпечка французской кухни:

- Багет.

- Волован.

- Гужеры.

- Канеле.

Другие блюда:

- Андуйет.

- Галеты.

 

Французская кухня.

Блюда из французской кухни стали популярны в кулинарии многих стран. Например: амлет, багет, галеты, грильяж, круассаны, макарони, и всем известные пироженные «эклер».

 Французская кухня 3

 

Французская кухня. Блюда французской кухни. 

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: