Японская кухня!
История и традиции японской кухни!
Японская кухня богата своими традициями и обычаями, и так же необычна и полна церемоний, как и вся культура страны восходящего солнца.
Яркий и неординарный для многих европейцев мир японской кухни имеет собственную длинную историю, исчисляемую веками.
Судя по современным археологическим находкам и исследованиям, жители японских островов начали развивать своё кулинарное искусство уже в 10 тысячелетии до нашей эры. Примечательно, что древние островные жители не только толково использовали дары природы, но уже в те далёкие времена умели коптить мясо, делали «холодильники» (3-х метровые ямы в земле) и знали свойства употребляемых в пищу продуктов.
Приблизительно в V веке до н. э. древние японцы занялись культивацией диких растений, но настоящая эпоха земледелия началась только в III веке до н.э., когда они приступили к возделыванию рисовых полей. Рис стал не только основным продуктом питания, но и основоположником культурных и гастрономических традиций Японии. На протяжении веков японский рис был также универсальной денежной единицей для оплаты труда и оказанных услуг. Существовало такое понятие, как “коку”. Это необходимое количество риса для одного человека, чтобы прожить год. С помощью коку измеряли и оценивали положение японца в обществе.
В VI-VIII веках н.э. японская кухня попала под существенное влияние Китая. Благодаря китайской кулинарии у японцев в меню появилась лапша, и исчезло мясо. Ведь по китайской религии, есть мясо означало оскорбление природы.
В ту пору очень стремительно развивались искусство и культура Японии. Для японской кухни это также был «золотой век». Изменения коснулись в большей мере этикета, оформления блюд и сервировки стола. Немного позднее, во времена самураев, манеры за столом и связанные с едой церемонии превратились в настоящее искусство.
В развитие японской кухни внесли свой вклад и европейцы. Например, именно португальские жареные яства послужили образцом для создания таких японских блюд, как агемоно и темпура.
Наиболее характерные особенности японской кухни:
Наиболее часто используемые в японской кухне ингредиенты – это рис, морепродукты, соя, фасоль и макаронные изделия.
Традиционные блюда японской кухни.
Ошибочно полагать, что японцы день и ночь питаются только суши (закуской из риса и сырой рыбы) – в их рационе присутствует множество других вкусных и питательных блюд. Например, салаты с морской капустой, заправленные соевым соусом и имбирем.
Очень популярны в Японии различные супы – как правило, на основе рыбных или овощных бульонов с добавлением грибов шиитаке и соевого сыра тофу.
Среди японцев тоже много любителей сладкого, но их десерты довольно специфичны. Место шоколада и взбитых сливок в рецептуре десертных блюд занимают мороженое из зеленого чая или моти - традиционная лепешка из истолченного в пасту клейкого риса.
Считается, что своим долголетием и крепким здоровьем японцы обязаны именно своей национальной кухне и используемым в их питание продуктам.