Адобо.

Адобо - это традиционное блюдо филиппинской кухни, для приготовления которого обычно используется мясо свинины (иногда вместе с курицей), и это мясо тушится особым способом с   уксусом, соевым соусом и приправами.

Первый вариант адобо, тушеное мясо подаётся с рисом, при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось.

Второй вариант адобо, когда мясо после тушения поджаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим.

Адобо.

Слово «адобо» было позаимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором оно означает маринад из масла, уксуса и приправ. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales) - оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: тушение или жарка с уксусом - это местный способ приготовления мясных продуктов в тропическом климате.

 В филиппинской кухне существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощей.

Наиболее популярные рецепты адобо мы приводим ниже:

- Адобо из свинины и курицы.

- Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром аннатто вместо соевого соуса (происходит из Батангаса).

- «Адобо са гата» - южнолусонская разновидность адобо с кокосовым молоком и зелёным чили.

- «Адобонг пути» (белое адобо) - разновидность адобо без соевого соуса и лаврового листа.

- «Адобонг пусо нг сагинг» - овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой (происходит из Кавите).

- «Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) - повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.

- «Адобонг пусит» (адобо из кальмара) - кальмар, жареный в уксусно-соевом соусе.

- «Апан-апан адобабо» - хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом.

Обычно «Адобо» готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде - сотейниках и воке.

Как приготовить вкусное адобо из свинины.

Берем мясо свинины и нарезаем его небольшими кусками. Такими, чтобы их было удобно есть, что называется «на один укус».

Берем репчатый лук и нарезаем перьями, причем не очень тонко - миллиметра по 3-5 толщиной.  Чеснок также нарезаем не очень мелко.

В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.

Обжариваем свинину до испарения жидкости и появления легкой корочки.

К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.

Добавляем  красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.

Продолжаем обжаривать мясо на среднем огне перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7.  Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.

Пока обжаривается мясо с луком готовим для адобо маринад. Смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду.  Воды надо взять примерно столько же, сколько и соевого соуса.  Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения. Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.

Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а лук стал прозрачным,  добавляем к мясу подготовленный маринад.

Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось - то есть полностью покрывать мясо.

Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.

Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности.  Мясо должно стать очень мягким. Если мы готовим адобо из свинины, то это займет минут 40-60.

При тушение вместо крышки для сотейника можно сделать круг из пекарской бумаги диаметром чуть меньше диаметра сотейника.

Прикрываем этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо.  В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.

Если вы тушите под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.

Вот, собственно говоря и все! Адобо готово!

Адобо  из других продуктов готовится аналогично.

Попробуйте, приготовить «Адобо» - это своеобразный и очень вкусный вариант приготовления тушеного мяса и овощей!

Адобо. Рецепты филиппинского адобо.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)