Аджика.

Аджика - это абхазская, и грузинская, острая приправа.

Традиционная аджика представляет собой пастообразную массу, в состав которой входят перетёртые (традиционно - на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.

Аджика обычно бывает красного цвета, однако при использование неспелого перца её цвет может быть и зелёный.

Традиционно томаты не входили в состав аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощные пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры и другие овощи.

Аджика. История возникновения.

Слово «аджика» абхазского происхождения. Такую смесь приправ с солью в Абхазии называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то». За пределами абхазии такую приправу называют просто аджикой.

Рецепт абхазской аджики.

Вот рецепт традиционной абхазской аджики. Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей.

Ингредиенты необходимые для абхазской аджики. Классическая основа абхазской аджики - это жгучий перец, семена кориандра, чеснок, голубой пажитник и соль. В дополнение к основным компонентам могут добавляться ещё какие-нибудь пряности, но не обощи.

Шаг первый. Подготовьте ингредиенты. Почистите чеснок. Жгучий красный перец промойте, открутите черешки. Далее смотрите по своим вкусовым предпочтениям: хотите менее острый продукт - удалите семена, ведь в них сконцентрирована особая жгучесть.

Шаг второй. Пропустите все ингредиенты вместе с чесноком, перцем и орехами через мясорубку, добавьте соль. Снова пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Добавьте хмели-сунели.

Шаг второй. Выложите аджику в стеклянную посуду, накройте посуду пленкой (можно сделать в ней отверстие) и поставьте в теплое сухое место на двое суток, чтобы прошла ферментация и испарилась часть жидкости. За это время массу несколько раз перемешайте.

Шаг третий. Готовую аджикупереложите в чистые баночки, храните в холодильнике.

Аджика. Рецепт абхазской аджики.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)