Что такое антрекот?

Антрекот - от фр. entre - между, и côte - ребро.

Антрекот - в классической французской кухне - это кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.

В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В настоящее время, антрекотом зачастую называют любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь.

Антрекоты в кулинарии.

В современном кулинарном искусстве имеется большое множество блюд с названием антрекот. Вот некоторые из них:

Антрекот классический.

Как приготовить «Антрекот классический».

Мясо говядины нарежьте на пластины поперек волокон. Каждый кусочек мяса отбейте молоточком для мяса, затем поперчите и посолите. Разогрейте сковороду. На разогретой сковороде обжарьте мясо с двух сторон до характерного румянца. Время обжаривания для одной стороны около 2-2,5 минут. В это время мясо лучше не беспокоить. Антрекот готов, и его с овощами, зеленью или гарниром, можно подавать к столу.

Говяжий антрекот с яблоками и луком.

Приготовление. В большой сковороде поджарить воловье филе со всех сторон. Переложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Залить жаркое небольшим количеством воды. Посолить, добавить соевый соус, соус вустершир и чесночный порошок. Сверху выложить яблоки и лук. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5-6 часов или пока мясо не станет мягким. Достать мясо и лук, дать постоять 15 минут до нарезки. Процедить полученную жидкость в кастрюлю, убирая яблоко. Доведите жидкость до кипения, варить пока не останется 2 стакана, около 15 минут. Соединить кукурузный крахмал и холодную воду и смешать до получения однородной массы; добавить соус Браунинг. Добавить в кипящую жидкость. Доведите до кипения и варите, помешивая 2 минуты или пока не загустеет. Подавать на стол с говядиной, яблоками и луком.

Антрекот из свинины.

Антрекот из свинины. Антрекоты, классические и фирменные, готовят из говядины и из свинины. Из свинины антрекоты получаются мягче и сочнее, и готовятся они быстрее.

Антрекот. Что такое антрекот? Антрекоты в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)