Бадамбура.

Бадамбура – это блюдо из азербайджанской кухни, которое представляет собой сдобный пирожок с миндальной начинкой. Это сладкое блюдо назвали бадамбурой потому, что при изготовлении начинки используется миндаль, а миндаль на азербайджанском языке называется - badam.

Пирожки Бадамбура традиционно формируются, и по форме напоминают мидии.

Как приготовить Бадамбура.

Готовим начинку для бадамбура.

Для начинки миндаль берут очищенный или самостоятельно очищают от кожицы. Для этого нужно залить орешки кипятком, поставить на средний огонь на 5 мин. Затем снять с огня и дать немного остыть, не вынимая из воды. Достать мокрые орешки и надавливать на шкурку, миндаль сам выскочит. Просушить миндаль в духовке, но не передержите, миндаль не должен меняться в цвете.

Очищенный и просушенный миндаль перемолоть в кофемолке вместе с кардамоном (если не любите эту специю, можете не добавлять) и добавить сахар. Начинка готова. Вместо миндаля можно взять и любые другие орехи.

Готовим тесто для бадамбура.

В подогретое молоко добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Молоко должно быть теплым, но не горячим, т.к. в горячей жидкости дрожжи теряют свои свойства.
Подождать 10 минут, пока на поверхности не образуется характерная шапочка.

Переливаем подошедшие дрожжи в миску, добавляем 50 гр растопленного сливочного масла, сметану, соль, вбитое яйцо, и перемешиваем. Постепенно подсыпаем муку, и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Не забивайте тесто мукой, оно ни в коем случае не должно быть крутым.
Хорошо вымешиваем тесто до гладкости. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме.

Пока тесто подходит, растопить 150 гр. сливочного масла и добавить 2 ст.л. растительного масла. Этим составом мы будем промазывать тесто.

Подошедшее тесто ещё слегка вымесить и разделить на 7-8 частей. Одну часть оставить, а остальные накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не заветрились.
Раскатать тесто в как можно тонкий круглый пласт.

Переложите этот пласт на ровную чистую поверхность, предварительно смазав это место растительным маслом, чтобы тесто не прилипло и смазать всю поверхность раскатанного теста смесью растопленного сливочного и растительного масла.

Далее взять второй кусок теста и так же тонко раскатать, положить поверх первого пласта и также промазать всю поверхность маслом.
Проделать ту же процедуру со всеми пластами - тонко раскатать, положить и промазать поверхность маслом. Только последний пласт не смазывать маслом, его оставляем сухим.

В итоге мы получим пластину из круглых тонко раскатанных и промазанных маслом слоёв теста.

Скручиваем эту пластину из слоеного теста в рулет и разделяем его на равные части.

Опять берем одну часть теста оставить, остальные убираем под полотенце или пищевую плёнку.

Формируем пирожки бадамбура..

Начинаем формировать пирожок бадамбура. Берём кусочек теста в руки, так чтобы волнистые линии были сверху и снизу, а не по бокам и с помощью больших пальцев обеих рук вдавливая вовнутрь, формируем углубление, стараясь при этом не сильно мять с другой стороны, чтобы не потерялся волнистый рисунок, в нём изюминка (характерная черта) этой выпечки.

В получившееся углубление положить 1-2 ч.л. начинки. Старайтесь положить как можно плотнее.

Аккуратно защипнуть края пирожка Бадамбура.

Далее переворачиваем пирожок швом вниз и аккуратно подправляем его форму сверху.

Таким же образом формируем все остальные пирожки и выкладываем их на противень.

Выпекаем бадамбура.
Выпекать пирожки нужно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 15 мин.
Достаем пирожки бадамбура из духовки, даём остыть и присыпаем сверху сахарной пудрой.

Бадамбура готовы! Можно подавать к столу!

Бадамбура. Как приготовить Бадамбура.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)