Бахш.

Бахш - это блюдо среднеазиатской кухни, в частности кухни бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев, - разновидность плова, традиционный плов бухарских евреев.

Основное отличие бахша от остальных видов плова заключается в отсутствии среди ингредиентов моркови и присутствии в нём зелени (в особенности кинзы), в связи с этим бахш также называют зелёным пловом.

У бахша имеется две разновидности: один готовится в казане, а второй - в мешочке.

Как приготовить Бахш.

Берем рис, промываем его в проточной воде, затем заливаем теплой водой, подсаливаем и оставляем замачиваться.

Мясо (обычно используется говядина или баранина) нарезаем тонкими ломтиками, а затем на мелкие кусочки. Печень (обычно говяжью) бланшируем в кипящей воде и режем так же как мясо.

Мелко рубим лук.

В разогретом казане прокаливаем хлопковое масло, затем туда бросаем мясо, которое должно обжариться до побеления, но не до зарумянивания.

Постоянно помешивая, туда же кладем кусочки печени, а затем курдюк.

После этого в казан кладем зелень, почти сразу после этого заливаем кипятком, добавляем чёрный (иногда красный) перец и немного соли.

После этого казан оставляем для тушения примерно на полчаса.

После того как мясо в казане потушилось, снова добавляем немного соли и промытый рис, добавляем лук и хлопковое масло, через шумовку снова заливаем кипятком. Тушим еще 20 минут.

Далее всё содержимое казана перемешивают, разравнивают, накрывают крышкой и оставляют отдохнуть.

Готовый Бахш плов подают в тарелках, едят с лепёшками и запивают горячим зелёным чаем.

В летнее время Бахш подают с салатом из помидоров, огурцов и лука с зеленью.

Среди разновидностей бахша выделяют  - «бахш в мешочке»! Мясо, печень и зелень варят в мешочке, а затем кладут в казан, после чего сверху добавляют рис. Бахш в мешочках считается у бухарских евреев праздничным блюдом!

Бахш блюдо. Как приготовить Бахш.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)