Баксо.

Баксо (индон. bakso) - это блюдо индонезийской кухни, которое представляет собой фрикадельки особого типа, изготовляемые практически из любых видов мяса, рыбы и морепродуктов.

Баксо подаются, как правило, в бульоне либо супе, часто с добавлением лапши или овощей, иногда в жареном виде.

Баксо. Как готовят.

Баксо готовят из фарша сурими.

В принципе, для Баско можно взять любое мясо (рыбу, креветки, говядину, свинину и так далее).

Чтобы приготовить фарш сурими, мясо надо измельчить, желательно в очень мощном блендре, до получение однородной массы. После этого фарш необходимо многократно промыть в холодной воде. В итоге в фарше остаётся только чистый нерастворимый белок, что и является особенностью фарша-сурими.

Рецепт баксо из говядины.

Ингредиенты для фрикаделек из говяжьего фарша сурими:

- 1300 г говяжьего фарша;

- 2 стебля лемонграсса (цимбопогон, лимонный злак, лимонное сорго, челнобородник), грубо нарезанного. Этот ингредиент не обязателен, но его присутствие в блюде устраняет неприятный запах мяса;

- 6 зубчиков чеснока;

- 1 дюйм (2,54 см) очищенного нарезанного имбиря;

- 2 столовой ложки соли;

- 2 столовые ложки белого сахара;

- 2 столовые ложки черного молотого перца;

- 2 сырых яйца;

- 1 чашка (примерно 200 мл) кукурузного крахмала (разделить пополам).

Чтобы приготовить говяжий фарш сурими необходимо куски говядины или готовый фарш перемолоть на скоростном блендере или 2-3 раза пропустить через мясорубку.

После этого промыть фарш в холодной воде несколько раз.

Удалить излишки влаги из фарша при помощи центрифуги или переложить сурими в плотную ткань и дождаться, пока стечёт весь остаток воды.

Далее в блендер кладём нарезанные стебли лемонграсса, нарезанный очищенный имбирь, чеснок и треть стакана воды. Измельчаем и доводим до пастообразного (кремообразного) состояния.

Добавляем два яйца и половину стакана кукурузного крахмала. Опять перемешиваем и доводим до консистенции смузи.

Далее, в блендер к вышеуказанным ингредиентам добавляем говяжий фарш сурими и перемешиваем на высокой или средней скорости. В итоге масса должна стать пастообразной консистенции.

Перекладываем фарш сурими из блендера в миску, добавляем сухие ингредиенты и вторую половину стакана кукурузного крахмала. Перемешиваем.

Из полученной смеси формуем фрикадельки размером с шарик для пинг-понга (настольный теннис).

Отложим наши фрикадельки на время, и приготовим суп для Баксо.

В Индонезии Баксо подают по-разному: с бульоном, с овощным супом, с макаронам и так далее. Наш вариант подачи Баксо только один из многих. В принципе, вы можете и сами придумать что-то своё.

Ингредиенты для супа Баксо:

- 1 литр говяжьего бульона;

- 1 литр воды;

- 1/2 лука репчатого (разрезать головку пополам);

- 1 дюйм (2,54 см) очищенного имбиря;

- 1/2 стакана темно-коричневого сахара;

- 2 столовые ложки соли;

- 1-2 столовые ложки молотого черного перца;

- 4 цельных головки звездчатого аниса;

- 5-6 целых гвоздик;

- 4 целых плода кардамона;

- 1 столовая ложка молотой корицы (или 1 палочка);

- 1 столовая ложка тмина;

- 2 столовые ложки молотого порошка кориандра;

- 1/3 чашки свежего, грубо нарезанного кориандра (кинзы).

Приготовление супа для Баксо.

В большую кастрюлю положим все ингредиенты кроме свежей нарезанной кинзы. Заливаем ингредиенты бульоном и доводим всё до кипения на сильном огне.

Как только суп закипит, огонь надо уменьшить до среднего и дождаться, пока все продукты сварятся, а лук станет мягким и прозрачным.

Попробуйте суп на вкус, и при необходимости, добавьте соли или сахара.

В самом конце добавьте свежий нарезанный кориандр.

Теперь надо отварить фрикадельки Баксо и соединить всё вместе, чтобы получить настоящий индонезийский Баксо. Фрикадельки сурими для Баксо варят тоже особым методом.

Чтобы сварить фрикадельки сурими, нам понадобятся две кастрюли, в которые надо налить воду.

Одну кастрюлю следует поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. Во второй кастрюле вода должна быть холодная.

Как только вода закипит в первой кастрюле, огонь надо уменьшить до среднего. Фрикадельки следует кинуть в кипящую воду.

Фрикадельки будут готовы, когда они всплывут на поверхность. После этого следует подождать ещё 1-2 минуты.

Достаем фрикадельки из кипящей воды и перекладываем в кастрюлю с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы с фрикаделек смылась вся накипь. Когда фрикадельки остынут, они опустятся на дно кастрюли.

После того, как фрикадельки опустятся на дно в холодной воде, их необходимо достать и переложить в готовый суп так, чтобы они полностью в него погрузились.

Подождать 5 минут и готовый суп с фрикадельками Баксо можно подавать на стол. Суп можно украсить свежей кинзой.

Баксо. как приготовить баксо. Рецепт баксо.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)