Баладо. Баладо в кулинарии.

Что такое Баладо.

Баладо (индон. balado) - это группа блюд падангской кухни, объединённая общим особым способом кулинарной обработки: обжаркой продуктов вначале в чистом растительном масле, затем в остро-пряном фритюре из масла, измельчённого красного перца, различных специй и пряностей.

Чаще всего таким образом готовятся мясо, рыба и очищенные варёные яйца.

Паданг - это административный центр провинции Западная Суматра в Индонезии.

Благодаря высокой общенациональной популярности падангской кухни баладо достаточно хорошо известно и за пределами Суматры: продукты, приготовленные этим способом, как правило, составляют значительную часть ассортимента падангских харчевен и ресторанов, распространённых практически по всей территории Индонезии.

Особенности приготовления Баладо.

Баладо может готовиться из многих видов продуктов: из говядины, баранины, рыбы, курятины, тофу, темпе, овощей - в частности, баклажанов, шпината, картофеля, а также варёных яиц - куриных или утиных. При этом оно почти всегда является однокомпонентным - приготовление баладо из нескольких смешанных продуктов практикуется крайне редко. Мясо, курица, крупная рыба, баклажаны и картофель перед обработкой разрезаются на куски, а яйца очищаются от скорлупы. Мясо используется чаще в сыром виде, однако нередко в ход идет и такой суматранский специалитет, как денденг - тонкие полоски вяленой говядины.

Готовое блюдо во всех случаях называется по исходному продукту, причём слово «баладо» обычно служит определением: «рыба-баладо» (индон. ikan balado), «яйца-баладо» (индон. telor balado), но может выступать и в роли определяемого члена словосочетания: «рыбное баладо» (индон. balado ikan).

Общим для всех блюд группы баладо являются две стадии обжарки продуктов: сначала в чистом растительном масле, а затем в особом остро-пряном густом фритюре. На второй стадии к маслу, разогретому на сковороде или воке, примешивается определённый набор ингредиентов, основным и неизменным среди которых является красный перец, раздавливаемый в ступке до кашеобразного состояния либо мелко нашинкованный. Помимо него во фритюр чаще всего добавляются таким же образом измельчённые душистый перец, паприка, чеснок, лук, а также соль, сахар, куркума, сок и листья лайма, мякоть томата или тамаринда. В образовавшейся массе продукты обжариваются со всех сторон в течение нескольких минут.

После жарки продукты, как правило, приобретают достаточно интенсивный жёлтый, оранжевый или красновато-коричневый цвет. Обычно часть фритюра налипает на них, образуя неравномерную корочку. Нередко готовое блюдо заливается остатками фритюра как подливкой.

Баладо подается как горячим, так и холодным в качестве основного блюда либо закуски. Оно является как популярным ежедневным кушаньем, так и неизменным атрибутом праздничных застолий. Как и другие блюда падангской кухни, баладо традиционно подаётся на стол в небольших тарелках или мисочках, которые часто устанавливаются друг на друга. Яйца-баладо нередко укладываются в достаточно высокие пирамидки - такие конструкции особенно часто выстраиваются в витринах падангских харчевен или на тележках уличных разносчиков.

Блюда баладо.

Баладо. Баладо в кулинарии 1 Баладо из свежей говядины.