Балиш. Бэлиш.

Балиш (бэлиш) - это блюдо татарской кухни, которое представляет собой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

В зависимости от формы и размеров балиши (бэлиши)  бывают двух видов: зур балиш (бэлиш)  - большой пирог, и вак балиш (бэлиш)  - порционные, маленькие, круглые.

Балиш (бэлиш)  готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство балиша (бэлиша) доверху, после чего закрывают указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый балиш (бэлиш)  напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Балиш (бэлиш) традиционно выпекают на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривается, внутрь балиша (бэлиша) для сочности наливают мясной бульон.

Как приготовить татарский зур балиш.

Мясо для балиша (бэлиша) можно взять самое разное: говядину, свинину, курицу, кролика, индейку, утку.

Вот рецепт приготовления пирога зур балиш (бэлиш) с мясом утки и картошкой. Такой балиш (бэлиш) получается очень сочным и вкусным.

Ингредиенты для теста:

- 700 гр. Муки.

- 250 мл. Кефира.

- 150 гр. Йогурта или сметаны.

- 1 Упаковка разрыхлителя.

- 1 Чайная ложка соли.

- 100 гр. Сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

- 850 гр. Мяса утки.

- 800 гр. Картофеля.

- 350 гр. Репчатого лука.

- Соль, перец.

Ингредиенты для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошек.

Приготовление Зур балиша (бэлиша).

1.Варим мясной бульон. Положите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль и 4-6 горошинок перца. Варим бульон до готовности.

2.Готовим начинку. Нарезаем мясо утки небольшими кусочками, а картошку и лук – кубиками. Кладем все в одну большую миски и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

3.Готовим тесто. В большой миске или кастрюле смешиваем кефир, йогурт (или сметану) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавляем ложку соли и растопленное сливочное масло.

Постепенно добавляем в тесто муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким.

Оставляем тесто в миске отдыхать на 15 минут, накрыв крышкой.

4. Формируем пирог зур балиш. Отрезаем от теста небольшой кусочек размером с половину ладони, из него позже сделаем крышечку для нашего зур балиша..

Оставшийся большой кусок теста разделяем на 2 чуть неравные части. Та часть теста, что поменьше станет верхом пирога, а та часть теста что побольше, - его основой.

Из большего куска теста делаем шар и раскатываем его в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Укладываем раскатанное тесто по форме, сформировав бортики. Выкладываем на тесто начинку и заварачиваем края теста к центру.

Раскатываем второй кусок теста, накрываем им пирог и прищипываем края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы потом сок не выливался наружу.

В центре зур балиша делаем небольшое отверстие для заливки бульона. Из маленького кусочка теста формируем крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала поделанное отверстие.

5.Выпекание пирога зур балиш (бэлиш). Разогреем духовку до 200^оС и ставим в неё пирог на 50 минут – 1 час. Достаем пирог из духовки, снимаем крышечку. Осторожно вливайте бульон внутрь пирога, и возвращаем пирог в духовку.

Выпекаем пирог ещё 40 минут, затем снова добавляем бульон как в первый раз, и помещаем пирог в духовку еще на 30 минут.

ВсёЁ Балиш готов! Получилось сочное, ароматное и вкусное блюдо! Зовите всех к столу!

Балиш. Бэлиш. Как приготовить балиш.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)