Бархатное пиво.

Бархатное пиво - это российский сорт темного пива верхового брожения, с ярко выраженными солодовыми и хлебными тонами.

История бархатного пива.

В XIX веке в России существовало так называемое «черное» пиво, изготовленное методом верхового брожения на основе темного и светлого солодов - получался темный эль наподобие портера.

Русское «черное» пиво отличалось насыщенным цветом, сладким вкусом, высокой плотностью (до 16%) и низкой градусностью (до 2,5%). Как и в случае с квасом, сбраживаемость сусла достигала максимум 25%. Весь процесс приготовления «черного пива» занимал около двух недель: 2-4 дня длилось основное брожение, в течение которого плотность падала до 13%, оставшееся время сусло дображивало.

«Черное» пиво не годилось для длительного хранения, его можно было подавать только свежим.

В традиционном русском «черном пиве» имелось три вида:

- Пиво «Черное»;

- Пиво «Черное-бархатное»;

- Пиво «Черное-бархатное №2».

Эти виды отличались друг от друга только плотностью, крепостью и степенью сброженности сусла.

«Черное пиво» было настолько популярным, что после революции 1917 года новая власть сохранила его среди четырех официально включенных в госреестр пивных стилей (ГОСТ 61-27):

Светлое пиво №1, Светлое пиво №2, Тёмное пиво, Чёрное пиво.

В 1938 году рецепт «Черного пива» был изменен: в его составе было увеличено количества сахара. Изменено было и название, теперь в продажу его поставляли как «Пиво карамельное».

Название «Бархатное» это пиво получило в 1953 году, когда был утвержден ГОСТ 3473-53. С тех пор существенных изменений в рецептуре «Бархатного» пива не производилось.

«Бархатное» пиво имеет следующие отличительные особенности:

- глубокий, насыщенный цвет;

- стойкая, среднезернистая пена;

- карамельный (иногда медовый) сладкий вкус с фруктовыми нотками;

- горьковатое послевкусие с оттенками древесины.

Бархатное пиво.

Сегодня «Бархатное пиво» делают с крепостью 4-5%, напиток выбраживается полностью, а не на четверть, как раньше. Выбор солода зависит от производителя: на разных пивзаводах в рецептуру «бархатного» входят темный, светлый, бисквитный, карамельный, ржаной, жженый и другие виды солода.

Вкусовые качества «Бархатного пива» разных производителей зависят от рецепта, выбранного пивоварами. Как правило, эти особенности технологии держаться в строжайшем секрете.

Бархатное пиво. История бархатного пива.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)