Бигос.

Бигос - это блюдо традиционно входящее в польскую, литовскую, украинскую, белорусскую, немецкую и латышскую кухню, которое готовится  из квашенной капусты и мяса.

Бигос - в польск. bigos, лит. bigos, укр. бігос, белор. бігас, нем. beiguss. В России аналогичное блюдо называют «солянка» или «мясная солянка».

Бигос.

Бигос считается исконно польским блюдом, однако существует версия, что оно было «импортировано» из Великого княжества Литовского в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Бигосу посвящен фрагмент знаменитой поэмы Мицкевича «Пан Тадеуш» (Глава IV, «Дипломатия и охота»):

«А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифм, всё передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймёт живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…»

Бигос.

Существует множество вариантов приготовления блюда Бигос. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашенной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса).

В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист).

Основные мясные и растительные ингредиенты готовятся по отдельности (капуста тушится, мясо и колбаса - обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным. Рекомендуют подавать бигос под водку.

Поскольку блюдо не теряет вкусовых качеств при разогревании, его часто готовят в больших количествах в объёмной посуде, а потом замораживают. Рекомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда, считается, что при каждом разогревании оно «доходит» и вкусовые качества улучшаются.

Как приготовить бигос.

Вот классический рецепт приготовления бигоса по-польски.

Подготовим ингредиенты, нам понадобится:

- Квашеная капуста – 500 гр.

- Свежая капуста – 500 гр.

- Морковь – 1 шт.

- Свинина – 200 гр.

- Говядина – 200 гр.

- Копченый бекон – 200 гр.

- Копченая колбаса – 150 гр.

- Колбаса – 150 гр.

- Белые сухие грибы (можно взять свежие шампиньоны) – 100 гр.

- Сливовое варенье – 3-4 ст. ложки

- Тмин – ½ ст. ложки

- Фенхель (зерна) – ½ ст. ложки

- Душистый перец – 5 – 6 горошин

- Чернослив – 50-70 гр.

- Соль – по вкусу

- Красное сухое вино – 150 мл.

- Растительное масло – для жарки.

Приготовление бигоса по-польски:

1.Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.

2. Колбасу рубим колечками, бекон - брусочками.

3. Свежую капусту тонко шинкуем, немного солим, приминаем руками, чтобы она стала мягче.

4. Из квашеной капусты сливаем лишнюю жидкость.

5. Морковь режем полукольцами.

6. Сушёные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут. Режем их на небольшие кусочки. Юшку с грибов не выливайте, её в конце можно добавить в бигос для аромата.

7. Приступаем к обжариванию ингредиентов.

На дно казана (или большой сковороды) вливаем растительное масло, высыпаем кусочки бекона, обжариваем его до золотистого цвета около 6 минут.

Добавляем грибочки, жарим еще 3 минуты.

Высыпаем морковь и тушим около 2 минут.

Добавляем свежие свинину и говядину - жарим активно перемешивая мясо 5 минут.

8.Далее накрываем казан (или сковороду) крышкой для того, чтобы мясо пустило сок и протушилось на медленном огне 15-20 минут. Поджарку солим, добавляем тмин, душистый перец, перемешиваем.

9.Выкладываем в казан сливовое варенье, вливаем половину порции вина, хорошенько перемешаем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

10. Добавляем копчёные колбаски, тушим 2-3 минуты под закрытой крышкой.

11.Высыпаем в бигос два вида капусты в любой последовательности. Добавляем зёрна фенхеля, чернослив. Оставляем готовиться на медленном огне накрыв крышкой 15-20 минут.

12. Спустя 20 минут капусту перемешиваем, выливаем в готовящийся бигос грибную юшку, тушим ещё 20 минут.

13. Выливаем остаток вина и продолжаем тушить еще 20 минут.

14.Всё! Бигос готов!

Готовому блюду даём настояться полчаса и можно подавать бигос к столу.

Приятного аппетита!

Бигос. Что такое бигос. Как приготовить бигос.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)