Бириба.

Бириба или Роллиния слизистая (лат. Rollinia mucosa) - это плодовое дерево семейства Анноновые.

Родиной бирибы (роллинии) является Южная Америка. 

Бириба (Роллиния) - дерево тропическое, оно очень чувствительно к понижению температуры, +3С является для дерева экстремальной. 

Бириба имеет и другие названия: роллиния, дикое сахарное яблоко, aratiku.

Бириба.

Бириба (Ролиния) - быстрорастущее листопадное дерево высотой от 4 до 15 м с овально-продолговатыми кожистыми листьями 10-25 см длиной, с бархатистой нижней поверхностью.

Цветки у бирибы гермафродитные с волосатыми чашелистиками и мясистыми лепестками. 

Плод бирибы коническо-сердцевидный, диаметром 15 см. Кора плода жёлтая, составленная из шестиугольных конических сегментов, каждый сегмент имеет наклоняющийся бородавкоподобный выступ.

Внутри плода бирибы содержится белая слизистая просвечивающаяся сочная мякоть с многочисленными чёрно-бурыми эллиптическими семенами 1,6-2 см длиной.

Бириба. Распространение и культивирование.

Бириба (роллиния) встречается в диком виде на обширной территории от Северной Аргентины, Бразилии, Парагвая и Перу на юге до Гайаны, Венесуэлы, Колумбии, Южной Мексики и Антильских островов на севере.

Наиболее широко бириба культивируется в Бразилии и Перу. В начале двадцатого века она была интродуцирована на Филиппины.

В Амазонии, бириба цветет в течение года, но плоды созревают в период с января по июнь. Плоды созревают в феврале и марте в Рио-де-Жанейро.

Во Флориде, фрукты на бирибе появляются в ноябре-декабре.

Бириба в кулинарии.

В Южной Америке, плоды бирибы собирают, когда они еще зеленые и жесткие для того, чтобы транспортировать их в целости и сохранности на городские рынки, где они постепенно становятся желтыми и мягкими. Эти фрукты редко встречаются за пределами своего родного места обитания, так как плоды бирибы чернеют и портятся довольно быстро.

Плоды бирибы употребляют в пищу только после полного созревания. Вкус можно сравнить с очень сладким яблоком, сбрызнутым лимонным соком. 

Фрукты бирибы, как правило, употребляют в свежем виде, порезав их на дольки, а так же делают из плодов бирибы соки, молочные коктейли, мороженое и вино.

Чтобы полакомиться бирибой, спелый желтый плод надо помыть под проточной водой, протерев кожуру губкой, а затем просто разрезать пополам и есть ложкой, как арбуз.

Есть и другие способы. Срезают колючки и нарезают «ягоду» толстыми ломтями вместе с кожурой или очищают кожуру и выкладывают кусочки бирибы (роллинии) в тарелку. Едят с помощью специальных шпажек.

Лучшее сочетание вкуса бирибы - с ванильным мороженым.

Рецепты блюд с бирибой.

Конфитюр из бирибы.

Плоды бирибы (роллинии) моют, очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками по 1,5-2 см, удаляют косточки. Нарезку лучше проводить над емкостью, чтобы не потерять ни капли ароматного сладкого сока.

Далее мякоть бирибы (роллинии) измельчают блендером и смешивают с сахаром. Желательно, чтобы его по весу было в 2 раза меньше, чем мякоти бирибы (роллинии). Емкость ставят на медленный огонь, вливают остаток сока и все варят до загустения.

Отдельно разводят «Желфикс» и за 15 минут до окончания варки вливают в кастрюлю. Если конфитюр получается слишком сладким, для закисления используют лимонный сок. В том случае когда смесь доводят до кипения, отставляют, и так несколько раз, лимонный сок и желирующее вещество вводят на последнем этапе.

При постепенном способе варки конфитюр получается более прозрачным. Не следует для загустения использовать агар-агар, консистенция будет слишком жесткой, «смоляной».

Желе из бирибы.

Из бирибы (примерно 700 гр.), отжимают сок. Немного сока наливают в стакан и в него выкладывают желатин, приблизительно 25 гр.

Сок из бирибы отжимать удобнее в соковыжималке, хотя можно просто передавливать мякоть через марлю. Когда желатин набухает, его ставят разогревать. Доливают оставшийся сок, все подогревают, но следят, чтобы напиток не закипел. Приблизительно 250-300 гр. очищенных плодов бирибы (роллинии) перерабатывают в пюре. Раскладывают его по креманкам, заливают соком с желатином, убирают в холодильник. Для вкуса в желе бирибы можно добавить немного корицы или меда. Сахара не требуется, плоды бирибы и так слишком сладкие.

Бириба. Что такое бириба. Бириба в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)