Бирьяни.

Бирьяни (бирияни) – это второе блюдо из риса (обычно сорта басмати) и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. 

Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок и лр.

В различных вариациях блюдо бирьяни (бирияни) распространено по всей Южной Азии, а также в арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе.

По-видимому, блюдо бирьяни (бирияни) имеет иранские корни и попало в Индийский регион благодаря иранским торговцам и путешественникам. Бирьяни (бирияни) напоминает известный и любимый нами плов, но всё же не он.

Слово «бирьяни» в переводе с персидского - означает жареный.

Как приготовить бирьяни (бирияни).

Существует множество рецептов приготовления бирьяни (бирияни). 

Хайдарабадское бирьяни.

Рецепт хайдарабадского бирьяни с курицей.

Хайдарабадское бирьяни - это блюдо из риса и специй; может быть полностью вегетарианским (с овощами), но чаще с добавлением мяса, рыбы или яиц. В Индии распространено хайдарабадское бириани, которое вегетарианским не является. Существует очень много его разновидностей с олениной, креветками, птицей, зайчатиной и т. д.

Вот рецепт хайдарабадского бирьяни с курицей.

Подготовим нужные ингредиенты из расчета на 6 порций по 350 грамм:

- рис басмати (можно использовать и простой длиннозерный)- 450гр.

- мясо курицы (бедро, голень или крылья) - 450 гр.

- лимон – ½ шт.

- чеснок – 6 зубчиков.

- имбирь свежий – кусок с большой палец.

- йогурт простой - 150гр.

- лук репчатый - 300 гр. (примерно 3 шт.).

- кинза - небольшой пучок.

- масло растительное – 50 гр.

- мит масала (индийская приправа для мяса и птицы) – 1 ст.ложка.

- шафран - чуть-чуть.

- лавровый лист – 2 шт.

- бадьян – 1 звездочка.

- гвоздика - 3-4 шт.

- палочка корицы - 1 шт.

- кардамон - 3-4 шт.

В Индии специи очень распространены, и их добавляют очень много. Если вы чего-нибудь не найдете, готовьте из того что удалось найти.

Приготовление хайдарабадского бирьяни с курицей.

1. Куриное мясо (бедра, голени или крылья) освободите от кожи, разрубите примерно на две равные части, положите в большую миску или кастрюлю. Измельчите репчатый лук, чеснок и имбирь в блендере до состояния пасты, добавьте её к курице. Из лимона выдавите сок на куриное мясо, влейте йогурт, растительное масло, добавьте измельченный перец чили и кинзу, а также масалу. Оставьте курицу мариноваться в этом маринаде на час – полтора.
2. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь.  Лавровый лист, бадьян, гвоздику, корицу и кардамон завяжите в марлю. Опустите специи в горячую воду, посолите. Дайте воде закипеть и кипятите 4-5 минут. Это необходимо, чтобы ароматы специй перешли в отвар.
3. Рис промойте в холодной воде, опустите в кипящий отвар специй. Варите его до полуготовности на среднем огне, а затем откиньте на дуршлаг.
4. Курицу выложите ровным слоем в толстостенную кастрюлю (казан). Можно взять и большую сковороду с толстым дном. Сверху выложите половину риса, затем слой измельченной кинзы, а потом опять слой риса, залейте шафрановой водой (в 100гр горячей воды опустите несколько тычинок шафрана, дайте настояться 5 минут). Это придаст рису дополнительный цвет и вкус. Если не найдете щафрана, готовьте без него. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и готовьте бирьяни (бирияни) под плотно закрытой крышкой 25 минут. В Индии край кастрюли залепляют тестом, а к тесту плотно прижимают крышку. Это помогает сохранить все ароматы.
5. После окончания приготовления рис аккуратно разрыхлите лопаткой, выложите его на блюдо, а сверху на рис - куски курицы. Ещё пара веточек зелени, и кулинарный шедевр готов!

Никаких сложностей в приготовлении этого блюда нет. Но вот специй у вас обязательно должен быть полный набор. Без них это совсем не индийская кухня.
Аромат, исходящий от этого блюда, не поддаётся описанию. Ноты корицы, острота чили и имбиря, сладость печеного лука и чеснока, тонкий запах шафрана создают особое неповторимое сочетание.

Другие виды бирьяни (бирияни).

Мы подробно рассмотрели как готовится хайдарабадское бирьяни, другие виды бирьяни (бирияни) готовятся аналогично, но имеют ряд особенностей, которые влияют на их вкус.

Диндигулское бирьяни.

Диндигулское бирьяни готовится из риса сорта seeraga samba и пользуется широкой популярностью в штате Тамилнад.

Калькутское бирьяни.

Это одна из наиболее популярных разновидностей бирьяни получила распространение сначала в бедных районах Калькутты, поэтому мясо в ней было замещено картофелем. Сейчас обилие картофеля считается отличительной особенностью калькуттского бирьяни, что не мешает добавлению в блюда мяса.

Тайское бирьяни.

В Таиланде популярна вариация блюда бирьяни, которую называют кхау мок. Мусульманская часть населения добавляет в него козлиное мясо, однако курятина и говядина также используются в процессе приготовления.

Шри-ланкийское бирьяни.

В Шри-Ланке бирьяни наиболее популярно среди мусульман и подаётся с курятиной, говядиной или бараниной. Здесь используется гораздо больше специй, чем в большинстве индийских вариантов блюда.

Наси-бирьяни.

Это местное название блюда в Малайзии и Сингапуре. В качестве основного ингредиента используется курятина, баранина или рыба. В некоторых районах Филиппин это же блюдо известно как насин-биринги.

Бирьяни. Блюдо бирьяни и его рецепты.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)