Бискотти.

Бискотти (итал. Biscotti) - это популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой. С итальянского «biscotti» переводится как «дважды запечённое».

Бискотти.

Бискотти - это общее название печенья в Италии.

Итальянские кулинары считают, что наиболее популярная сегодня разновидность итальянского бискотто с миндалём впервые была приготовлена в XIII веке в городе под названием Прато (Тоскана), и тогда его называли кантуччи.

Слово бискотти происходит от средневекового латинского слова biscoctus, означающего «дважды выпеченное печенье»: сначала его слегка запекают, затем режут и снова запекают в духовке.

Итальянцы используют слово «biscotti» для любого печенья, приготовленного таким образом, тогда как именно миндальную его разновидность называют только кантуччи.

Дважды запечёные батончики ведут свою историю ещё со времён Римской империи. Такие бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Часто с собой это печенье брали моряки в плаванье. Благодаря тому, что печенье выпекалось без дрожжей и подсушивалось, оно не портилось долгое время. Ещё Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века.

Так как бискотти – это очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком.

В Италии печенье бискотти подают с Vin Santo (десертное вино). В Америке бискотти едят с кофе или чёрным чаем.

В Испании бискотти обычно подают с рюмкой сладкого десертного вина, такого как мускат.

Как приготовить бискотти.

Рецептов печенья «бискотти» существует большое множество, многие хозяйки успешно экспериментируют с такими печеньями. Ниже приводим несколько популярных рецептов печенья «бискотти».

Рецепт печенья «Бискотти»  с орехами и изюмом.

Ингредиенты для печенья «Бискотти» с орехами и изюмом:

- Яйцо куриное – 2 штуки.

- Сахар – 0,5 стакана.

- Мука пшеничная – 2 стакана.

- Сода - ).5 чайной ложки.

- Соль – щепотка.

- Мед – 1 столовая ложка.

- Орехи грецкие – 1 стакан.

- Изюм – 1 стакан.

- Цедра апельсина – от 1 апельсина.

- Чернослив – по вашему желанию.

Приготовление печенья «Бискотти» с орехами и изюмом:

1. Прежде всего включаем духовку на 180 градусов.

2. В кастрюле смешиваем сахар с яйцами.

3. Добавляем в кастрюлю муку, мёд, соду (не гасить) и щепотку соли.

4. Цедру апельсина нарезаем маленькими квадратиками и измельчаем в блендере.

5. В отдельных мисочках заливаем кипятком измельченную цедру апельсина и изюм. Отставляем в кипятке на 5 минут, потом воду сливаем.

6. Высыпаем в кастрюлю грецкие орешки, изюм, цедру, чернослив (если любите) и по желанию другие сухофрукты.

7. Все перемешиваем, тесто получается очень густое и липкое.

8. Готовим противень, застилаем его пергаменом или посыпаем мукой. Делим тесто на 4 части и мокрыми руками лепим 4 плоские колбаски. Помещаем протвинь в духовку на 20 мин. Выпекаем тесто при темперауре 170-180 градусов.

9. Готовые плоские колбаски нарезаем чуть наискосок на ломтики, и помещаем эти ломтики на протвине в духовку, и выпекаем с каждой стороны по 3-5- минут.

10. Готовые печенья «Бискотти» с орехами и изюмом имеют очень изысканный и богатый вкус!

Рецепт приготовлений кофейных бискотти с лесными орехами.

Ингредиенты для кофейных бискотти с лесным орехом:

1. Кофе натуральный (жидкий, сваренный) – 2 столовых ложки.
2. Соевый сладкий соус (например, Kikkoman) — 1 столовая ложка.
3. Яйцо куриное – 2 штуки.
4. Сахар – 200 грамм.
5. Мука пшеничная – 300 грамм.
6. Орехи лесные (очищенные) – 160 грамм.
7. Кардамон молотый – ¼ чайной ложки.
8. Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

Приготовление «кофейных бискотти» с лесным орехом:

1. Смешать кофе с соевым соусом.
2. 50 грамм лесного ореха перемолоть.
3. Яйца взбить с сахаром в светлую пену.
4. Добавить смесь кофе и соевого соуса, еще раз взбить.
5. Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и кардамон. Соединить яичную смесь с мукой, перемешать.
6. Добавить молотые орехи.
7. Добавить оставшиеся целые орехи.
8. Вымесить тесто. Разделить его на две части и сформировать из каждой небольшой плоский батончик.
9. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 20 минут.
10. Вынуть из духовки, дать остыть до теплого состояния, разрезать наискосок. Выложить кусочки на противень и выпекать с каждой стороны по 3-5- минут.

Рецепт «бискотти» с вяленой вишней, фисташками, и цукатами.

Ингредиенты для «бискотти» с вяленой вишней, фисташками, и цукатами:

- Мука пшеничная – 350 грамм.

- Сахар – 140 грамм.

- Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

- Яйцо куриное – 2 штуки.

- Белок яичный – 2 штуки.

- Масло оливковое – 2 столовых ложки.

- Соль – 1 щепотка.

- Ванилин – на кончике ножа.

- Лимонная цедра – 1 чайная ложка.

- Вишня (вяленая) – 80 грамм.

- Фисташки (несоленые или фундук) – 50 грамм.

- Цукаты – 80 грамм.

Приготовление «бискотти» с вяленой вишней, фисташками, и цукатами:

1. Смешать муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.
2. Взбить отдельно яйца, 1 белок, оливковое масло, ванилин и лимонную цедру.
3. Смешать сухую и мокрую смеси. Мешать до получения однородной плотной массы.
4. Добавить вишню, фисташки, цукаты. Перемешать.
5. Разделить тесто на две части. На присыпанной мукой рабочей поверхности из каждой части сделать приплюснутые «колбаски» длиной приблизительно 22-23 см и шириной 7-8 см.
6. Переложить «колбаски» на застеленный бумагой для выпечки противень.
   Каждую колбаску смазать взбитым яичным белком. Запекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке 20 минут или до золотистой корочки.
7. По истечении времени полученные выпечные изделия остудить на решетке. Температуру в духовке снизить до 150 градусов.
8. Теплые «колбаски» нарезать острым ножом по диагонали на ломтики толщиной 1-1,5 см.
9. Выложить ломтики на противень и запекать еще 5 минут для получения подсохшего, но еще мягкого бискотти. Или 15 минут, если хотите получить хрустящие бискотти. Охладить бискотти не снимая с противней.
10. Получается очень красивые и вкусные бискотти!

Бискотти – это дважды запеченное печенье. Рецепты популярных бискотти.