Брик.

Брик (brik, briq) - это жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек.

Брик - считается тунисским блюдом, но брики популярны и в других странах Северной Африки и Ближнего Востока.

Брик едят с супом или просто как самостоятельное блюдо, например, на завтрак.

Брик - это традиционно второе блюдо для тунисцев во время ужина на Рамадан после чечевичного супа шорба.

Исторические версии появления Брика.

Первая версия. Туниские пирожки Брик являются адаптацией турецкого блюда бюрек за то время, пока Тунис был в составе Османской империи.

Вторая версия. Блюдо Брик изобрели тунисские евреи с острова Джерба.

Третья версия. Так как тесто для пирожков брик чем-то напоминает рисовую бумагу в китайских спринг-роллах, поэтому есть мнение, что арабы получили секрет приготовления такого теста от персов, которые в свою очередь получили его от китайцев. Возможно, арабы и сами могли получить рецепт теста для пирожков от китайцев после Таласской битвы, когда они пленили много китайцев и получили от плененных секрет изготовления бумаги.

Туниский Брик.

Внешне сходство брика с чебуреком очевидно, но содержание сильно отличается. Тесто для чебуреков готовят из муки с добавлением яйца. Тесто для бриков готовят из манной крупы особого помола - семолины, яйцо не добавляют. Тесто для чебуреков стараются сделать не очень тонким.  

Тесто для бриков специально делают как можно тоньше, чтобы оно хрустело. Тесто  крошится, поэтому брик едят  руками. По форме брики делают либо полукруглыми, либо треугольными. У теста для брика  сложная технология и  утомительный процесс готовки. Вариантов готовки теста несколько.

Для начинки к яйцу могут добавить тунца, зелень или анчоусы, к картофельному пюре добавляют тунисский острый соус харисса или каперсы. В тунисских бриках начинка из мяса встречается, но крайне редко. В качестве  мясной начинки используют баранину, говядину или куриное филе, предварительно обжаренное.

Тесто для для приготовления брика готовится из пшеничной муки, манной крупы особого помола - семолины. Это не просто манка. Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.  Это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. 

Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. 

В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка. Манка, семола, семолина и макаронная крупка  - это очень близкие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.

Традиционная манная крупа, которую мы привыкли называть манкой, - это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева. 

Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она  используется там, где нужно получить клейкую структуру.

Семола и семолина - это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница - это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. 

Особенности технологии приготовления пирожков Брик.

Основной особенностью пирожков брик является  тесто, которое далается не толще бумаг. Оно хорошо известно на Востоке и в Средиземноморье, где из него пекут тонкие-претонкие блинчики, напоминающие рисовую бумагу.

Существует ряд способов выпечки блинов для брика. Вот один из них.

Сковороду с толстым дном нагреть на огне, затем снять с плиты. При помощи кисточки нанести тонкий слой теста,  если сковорода с антипригарным покрытием то блинчики жарим без добавления масла. Вернуть сковороду на плиту и дать тесту подсохнуть (следите, чтобы тесто не подрумянивалось, иначе блинчик станет ломким). 

Нанести еще один слой теста, когда второй слой подсушится, снять лепешку со сковороды. Тесто брик подсушивают только с одной стороны, переворачивать блин нет необходимости, он  готов для использования на следующем этапе приготовления пирожеов брик.

Для начинки отварить в подсоленной воде мелко нарезанные лук и зелень петрушки, затем слить воду и поперчить их. Расстелить на тарелке лист теста, положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку к сковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр.

Перевернуть пирожок и дать поджариться с другой стороны. Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставаться полужидким. Подавать очень горячим с ломтиками лимона (можно выжать из него сок).

Рецепт приготовления тунисских пирожков Брик.

Ингредиенты для приготовления пирожков Брик.

Для теста пирожков брик:

- семолина - 400 гр.

- пшеничная мука - 70 гр.

- соль -  ½ чайная ложка.

- сахар - 1 столовая ложка.

- вода (теплая) - 100 мл.

Для жарки пирожков брик:

- масло растительное.

Для начинки пирожков брик:

- картофель (отварной, в мундире) - 3 шт.

- яйцо куриное (отварное) - 2 шт.

- петрушка (листья, рубленые) - 2 столовых ложки.

- сыр тертый - 50 гр.

- лук репчатый (обжаренный) - 1 шт.

- соль, перец душистый по вкусу.

Приготовление пирожков Брик.

Приготовление теста:

1. Семолину насыпать в чашу, добавить сливочное масло и перетереть руками.

2. В теплой воде растворить соль и сахар, понемногу подливать воду к семолине. Тесно должно получиться жидким.

3. Подсушить на горячей сковороде, как описано выше, тонкие лепешки (пластины) из теста, и сложить их стопкой.

Приготовление начинки:

4. В чашу (большую миску) натереть на терке отварной картофель, яйцо и сыр. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и добавить в начинку, посолить. Все перемешать. Яйца можно заменить консервированным тунцом в собственном соку.

5. Кладем тонкую лепешку из теста на тарелку и выкладываем на один край начинку. Заливаем сверху яйцом.

7. Накрываем начинку свободной частью и прижимаем края.

8. Сваливаем пирожок в сковороду с разогретым маслом. Жарим пирожки брик с двух сторон до румяной корочки в оливковом или подсолнечном масле. Жарим недолго, чтобы яйцо внутри пирожка не запеклось до конца.

9. Готовые пирожки Брик перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Перекладываем пирожок Брик на тарелку и подаем к столу!

Брик. Брик в кулинарии. Как приготовить пирожки брик. Рецепт пирожков брик.